Branden in commerciële keukens beginnen vaker dan u denkt in het afzuigsysteem. Met deze controles en gewoontes beperkt u het risico aanzienlijk.
Hoe ontstaat brand in een afzuigsysteem?
De meeste keukenbranden ontstaan door één van twee oorzaken: een opvlammende pan of frituur die via de afzuig vlam in een vervuild kanaal vat, óf een oververhitte motor met opgehoopt stof en vet eromheen. Beide oorzaken hebben één ding gemeen: vuil als brandstof.
Vet en stof in kanalen werken als een lont. Een kleine vlam in de keuken kan zo binnen seconden tot een dakbrand leiden. Brandweerstatistieken laten zien dat dit type brand vaak ook ná sluitingstijd nog ontstaat — door nasmeulend vet.
5 controles die u zelf kunt doen
- Open wekelijks de afzuigkap en controleer op vetafzetting op de bovenrand
- Voel of de motor warmer dan normaal aanvoelt — overbelasting is een waarschuwingssignaal
- Luister naar afwijkende geluiden zoals ratelen of bonken
- Controleer of de filters goed in hun sponning zitten — losse filters laten vet door
- Houd het brandblusapparaat in de keuken jaarlijks gekeurd
Wat horen wij te doen?
Bij een professioneel jaarlijks onderhoud reinigen wij het volledige kanaalwerk vanaf de afzuigkap tot de uitlaat. Daarbij wordt al het opgehoopte vet handmatig verwijderd. We controleren ook de motor, de elektrische aansluitingen en het labyrintfilter (indien aanwezig). Na afloop ontvangt u een rapport dat u kunt overleggen aan uw verzekeraar.
Verzekeraars eisen het — gemeentes ook
De meeste horeca-verzekeraars eisen minimaal jaarlijks onderhoud. Bij een brandschade wordt vrijwel altijd het onderhoudslog gevraagd. Geen log = vaak geen uitkering. Daarnaast voeren steeds meer veiligheidsregio's gerichte controles uit op horecakeukens.
Tot slot: rust en routine
Brandgevaar is geen reden voor paniek, maar wél voor structurele aandacht. Een vaste onderhoudsroutine, opgeleide medewerkers en een professionele jaarlijkse beurt zorgen voor een keuken waar u 's nachts rustig van kunt slapen.